干百合要煮20到30分钟，新鲜的可能10到15分钟。水量要没过食材两指高，大火烧开后转小火慢炖。别用高压锅，普通锅盖要盖严实，中间别开盖。

干百合要煮这么久是因为它的淀粉颗粒硬，得用长时间高温让细胞壁破裂。根据《中国药膳学》数据，干百合淀粉含量是新鲜品的3倍，所以需要多煮10分钟。新鲜百合水分足，细胞活性强，高温下5分钟就能软化。但要是水量不够，或者中途开盖，时间就要延长到30分钟。有次我试过用高压锅，15分钟就烂了，但普通锅得25分钟才够。记住，水量和火候比时间更重要，多煮5分钟总比不够熟强。