泡三到五天，温度别太高，每天摇两下子，果肉别泡烂了。要是泡太久，果肉容易发酸，酒味变淡。要是泡太短，果香出不来，酒精度数低。关键得看天气，夏天热得快，可能少两天；冬天冷得慢，得多两天。

为啥是这个时间呢？百香果里的果胶和糖分要慢慢释放，3天左右果肉开始软化，5天左右糖分基本溶完。数据说，温度每升高1度，发酵快10%左右。比如25度泡三天，和20度泡四天效果差不多。摇两下子是为了让果肉和酒液充分接触，避免局部发酵过快。要是泡超过七天，果肉里的有机酸会分解产生异味，酒精度数反而下降。有个老手说，泡够四天半最好，但新手别硬卡时间，闻着有酒味了再过滤就行。