百合煮粥要不要泡水呢？要看情况。如果时间够的话，最好泡两三个钟头。比如泡到水变白，百合瓣软了就行。要是赶时间，直接下锅煮也行，但得多煮一会儿。泡过的粥更甜，不泡的粥可能带点苦味。煮的时候加点冰糖或红糖，味道更好。

其实不用泡水也能煮，但泡过的更省火。为啥呢？因为百合里头有淀粉和生物碱，泡两三个钟头能分解70%淀粉和50%生物碱。比如泡三小时，淀粉分解70%，煮的时候不用等粥变稠。不泡的话，淀粉得煮40分钟以上才化开。根据数据，泡过的粥甜味物质多，泡三小时比不泡的糖分高15%。所以泡过的粥更省火，煮出来的口感更绵软。要是赶时间，直接煮的话，得把火候调小，多煮半小时。不过泡过的百合更容易烂，不用担心煮不烂。