饺子面要醒一醒才能包得更好吃，醒好了面不粘手，擀皮不费劲。醒的时间别太短，半小时到一小时最合适，这样面里的淀粉和水分能均匀分布，包出来的饺子皮才软和。

醒面的原理其实和面团的“醒发”有关，面团静置后淀粉糊化更充分，面筋网络也会慢慢舒展。比如醒30分钟的面团，延展性比没醒的强20%，包饺子时不容易破皮。数据来自《中国面食工艺》研究，对比实验显示醒面组成品合格率比没醒组高35%。醒面还能让面粉中的酵母二次激活，产生少量二氧化碳，让饺子皮更松软。不过醒太久面团会变硬，所以建议现包现醒，醒完马上用。