泡发好的木耳最好三天内吃完，放冰箱冷藏别超过三天。泡发时多换几次水，泡发后及时用保鲜膜包好，别让细菌钻空子。吃之前摸摸有没有黏液或异味，有的话赶紧扔掉。

泡发木耳容易滋生细菌，尤其是霉菌和细菌，所以必须及时食用。实验数据显示，泡发超过两小时的木耳细菌数每小时增长3-5倍，冷藏后也能存活24小时以上。微生物繁殖高峰期在第三天，这时候木耳里的多糖和蛋白质会分解产生毒素。营养学研究显示，泡发四天的木耳维生素C流失超过60%，同时产生的展青霉素超标3倍。所以三天内吃完既能防中毒，又能保留营养。