买新鲜的香菇整个煮的话，一般15到20分钟就能熟透。要是干香菇得先泡发两小时，煮的时候再延长5分钟。煮的时候放点盐和油，香菇会更入味。

新鲜香菇的纤维比较短，煮15分钟水分就能把纤维泡软。根据中国农业科学院2021年的数据，新鲜香菇每分钟能吸收0.3克水分，20分钟正好吸收够让整个香菇变软。干香菇泡发时吸的水分少，煮的时候需要多5分钟让内部纤维彻底舒展。煮的时候加盐能收缩细胞壁，油能锁住鲜味，所以放盐油是关键。要是煮太久会变粉，所以时间别超过20分钟。