焯水两到三分钟就够啦。这样萝卜还能保持脆嫩口感，同时能去掉生萝卜的辛辣味，炖肉的时候更容易入味。要是焯太久，萝卜会变得太软烂，肉汤也会浑浊。

为啥是这个时间呢？白萝卜含有大量水溶性维生素和膳食纤维，高温焯水超过三分钟，维生素C就会流失超过40%（中国农业科学院2021年数据）。而且焯水时间太长会让萝卜中的草酸钙结晶增多，口感发涩。实验发现，两分钟水沸后下锅，能最大限度保留萝卜甜味物质，同时让表面细胞破裂，炖煮时更易释放营养。要是超过三分钟，萝卜纤维会过度软化，炖出来的肉汤容易发黄发苦。所以两到三分钟是平衡营养和口感的关键点，既去生味又不破坏结构。