皮蛋能保存一个月左右，超过这个时间可能变质。如果是真空包装的，可以放三个月到半年。皮蛋过期就是变质了，表面发霉、长毛或者有黏液，切开里面发黑流黄就不能吃了。保存时要放在阴凉干燥处，用塑料袋或者密封罐装好，避免沾水。

因为皮蛋是蛋白质含量高的食品，容易滋生细菌和霉菌。中国食品科学技术学会的数据显示，常温下（25℃左右）皮蛋保存15天左右就开始有细菌增殖，而低温（10℃以下）可以延长到一个月。真空包装的阻隔氧气，细菌滋生速度减慢，所以能保存更久。但无论哪种包装，超过推荐时间都会出现变质迹象，比如发霉长毛或者出现哈喇味，这时候必须扔掉。保存时阴凉干燥是关键，如果沾了水，细菌繁殖速度会翻倍，所以用塑料袋装好还能防潮。皮蛋切开后的蛋黄如果发黑流黄，说明内部已经腐败，这时候整个蛋都不能吃了。