煮盐蛋要冷水下锅，煮十五到二十分钟，然后关火焖一晚再冷藏。这样蛋黄才会起沙流心，蛋白不老不散。

因为煮的时间太短蛋黄不熟，太长蛋白会变硬。冷水下锅能让盐分慢慢渗进蛋白里，煮十五分钟温度能到七十度左右，这时候蛋白开始凝固但蛋黄还没熟透。关火焖一晚是因为余温能让蛋白继续吸收盐分，冷藏则是防止温度过高让蛋白变硬。有人测试过，煮十分钟蛋黄还是生的，煮二十五分钟蛋白就发硬了。所以十五到二十分钟这个时间点，刚好让蛋白熟透又不散，蛋黄流心刚刚好。煮的时候要冷水下锅然后加盐，这样蛋黄才会均匀上色。冷藏过夜能让盐分更入味，蛋黄沙沙的口感才对。