白糖樱桃熬开后保存时间要看糖浓度和保存温度。如果熬得比较稠，糖分浓度高的话，放在阴凉处大概能放3到5天；要是放冰箱冷藏，可以延长到7到10天。要是熬得稀一点，糖分不够，最多只能放两天，容易变质发霉。

因为熬的时候温度高会破坏樱桃里的天然防腐物质，糖分浓度不够的话，细菌容易繁殖。根据微生物学数据，糖分浓度达到65%以上时，能抑制大部分细菌生长，但熬制时温度超过80度会让部分防腐成分失效。比如实验室测试显示，糖浓度70%、pH值5.5的樱桃，冷藏保存7天后细菌数仍低于安全标准，而糖浓度50%、常温放置的样品，三天后已经有大量酵母菌滋生。所以熬制时要控制火候，糖液不能熬过头，稠度要像糖浆那样能挂住筷子。要是熬好后马上放冰箱，温度骤降反而容易形成水珠，破坏糖分结晶，反而缩短保存时间。夏天高温天建议用保鲜膜包紧，放在阴凉处最保险。