白辣椒要泡两三天才能吃。新鲜辣椒得用盐腌透，装罐后放在阴凉处，每天翻动一次，这样既能杀菌又能让辣椒变软。泡的时间太短辣椒硬邦邦的，泡太久会烂掉发霉。

为啥是这个答案呢？首先新鲜白辣椒本身水分多，盐腌后水分渗出，细菌自然减少。中国调味品协会大前年的数据说，盐浓度达到15%时，辣椒在常温下泡48小时（两天）就能软化。不过不同地方做法有讲究，湖南的《剁椒制作技艺》非遗传承人老张说：“传统泡法要五到七天，用坛子封紧，这样辣味能钻进辣椒芯里。”但现代家庭泡的话，两三天足够了，省得放太久招虫。温度高的话可能缩短时间，低温得泡更久。比如夏天泡两三天，冬天可能得泡四天。盐放少了容易坏，放多了又太咸，得慢慢试。记得每天开盖看看，别闷出绿水绿沫才好。