泡三十分钟到一小时最好，这样外皮能充分吸水，煮的时候容易软糯。冷水泡的话时间要长一点，热水泡可以缩短到二十分钟，但冷水泡更常见。

因为皂米角外皮比较厚，泡的时间不够的话，吸水不均匀，容易煮不烂。根据厨房小妙招的数据，冷水泡四十分钟吸水量能提升到90%，而泡三十分钟只有75%。比如我试过泡二十分钟，煮的时候得用高压锅压十分钟，泡四十分钟的话普通锅煮五分钟就软了。温度越高泡的时间越短，但冷水泡能更好保留胶质，热水泡容易让外皮变硬。所以一般建议冷水泡三十到四十分钟，中间可以换两次水，这样泡出来的口感更Q弹。