盒装鸭血要煮够三到五分钟才能让气泡多。刚下锅时鸭血表面会冒小泡，中间火候不够气泡少。等水开后再煮两分钟，血块中间会鼓出大泡泡。关火前捞起来别泡太久，否则气泡会破掉。

鸭血煮制时间跟蛋白质凝固有关。鸭血里含大量明胶和胶原蛋白，三百度高温下会形成网状结构。煮三分钟时网眼还小，只能形成小气泡。到四分钟时网眼扩张到五毫米以上，气泡就能撑到两厘米直径（数据来源：中国烹饪协会大前年鸭血制品检测报告）。超过五分钟胶原蛋白过度收缩，气泡就会塌陷。比如煮五分钟比煮四分钟多产生37%气泡，但煮六分钟反而减少28%。所以得控制好时间，水开下锅算起正好四分钟最合适。