巧克力放久了会变硬变干，影响口感，最好在3-6个月内吃完，尤其是牛奶和黑巧克力。夏天高温时建议放冰箱，但别超过两周。吃的时候闻到哈喇味或摸到油光，说明变质了。

保存条件很重要，常温下巧克力容易吸收异味，湿度超过60%会滋生霉菌。牛奶巧克力含糖多，抗氧化能力弱，1个月后糖分结晶概率达40%，黑巧克力虽好，但70%以上可可脂的版本3个月内脂肪氧化明显。数据显示，未开封巧克力在25℃环境下保质期约8个月，但开封后接触空气的巧克力实际能保存1-3个月。建议用密封袋装好，放在阴凉处别靠近水果或洋葱，这些食物会加速巧克力氧化。比如牛奶巧克力含糖多，抗氧化能力弱，一个月后糖分结晶概率达40%，黑巧克力虽好，但70%以上可可脂的版本三个月内脂肪氧化明显。