铺盖面是山西吕梁那块儿的老手艺，用莜麦磨成面，发面揉成薄饼，煎得两面金黄，夹肉菜吃香得很。莜麦是黄土高原的宝，磨成面筋道，蒸着吃能当主食，夹在肉里就是特色菜。

为啥说吕梁产铺盖面？首先吕梁种莜麦多，当地莜麦种植面积占山西全省三成，年产量能到二十万吨。莜麦面自带麦香，发酵后更软乎，山西人管这叫“面的意思”——面的意思就是面要软、要香、要耐嚼。数据说话，吕梁山区莜麦亩产比平原高15%，磨面不掺假，做铺盖面才够地道。模拟效果：山西吕梁那块儿，莜麦产量高，磨成面筋道，蒸着吃能当主食，夹肉里就是特色菜。莜麦种在黄土高原，发酵后更软乎，山西人管这叫面的意思——面的意思就是面要软、要香、要耐嚼。吕梁山区莜麦亩产高15%，做铺盖面才够地道。