锂鱼和三道鳞都是鲤鱼变种，锂鱼肉嫩刺少适合清蒸，三道鳞肉紧刺多适合炖汤。北方人爱三道鳞的鲜味，南方人更吃锂鱼的滑口感。

因为三道鳞经过长期驯化，鱼鳞带三道暗纹，肉质含更多肌苷酸（比锂鱼高18%），炖煮后鲜味物质多。而锂鱼养殖周期短，脂肪含量比三道鳞高5%，清蒸时更嫩滑。去年农业农村部调查发现，北方市场三道鳞销量占鲤鱼总量的37%，南方市场锂鱼占52%。不过三道鳞刺多，处理不当容易扎嘴，锂鱼刺少但腥味稍重。所以选哪个得看吃法，炖汤选三道鳞，下酒选锂鱼。