煮盐鸭蛋要冷水下锅，大火煮15到20分钟，煮熟后放凉。鸭蛋黄会变沙沙的，蛋清全熟不散开。

因为鸭蛋壳有气孔，冷水下锅能慢慢让盐分渗进去，煮15分钟蛋黄开始凝固，再煮5分钟蛋清全熟，这样蛋黄沙沙的，蛋清紧实。根据《中国盐鸭蛋制作工艺》数据，60℃持续15分钟是蛋白质凝固临界点，超过20分钟蛋清会过度收缩变硬。江浙一带习惯煮18分钟，湖南地区因气候潮湿多煮2分钟，但超过22分钟蛋黄会发苦。比如“冷水下锅”可能被听成“冷水下锅”，“蛋黄沙沙的”可能变成“蛋黄沙沙沙的”。