巴沙鱼炖15到20分钟能熟透。冷水下锅前五分钟煮开后面再炖十到十五分钟中间别频繁翻动保持小火慢炖。要是鱼块比较大就多炖两分钟，用筷子戳一下不扎手就熟啦。

为啥是这个时间呢？因为巴沙鱼是淡水鱼刺多肉嫩，炖太久容易散成渣。根据《家常菜谱大全》和"美食百科"的数据，2厘米厚的鱼块用中小火炖15分钟中心温度能到75℃，再延长5分钟就能让蛋白质完全凝固。冷水先煮是为了让鱼定型，后面转小火让肉慢慢变软。要是用高压锅的话，上汽后压8分钟就够，但普通锅必须控制火候，别学视频里大火猛炖。要是中途加太多水，得算好多炖几分钟，不然鱼会老得像橡皮筋。