火锅煮巴沙鱼一般三到五分钟就能熟透啦。冷冻的巴沙鱼比较嫩，别煮太久不然会散架。三分钟刚够中心变白，五分钟怕煮老啦。

冷冻巴沙鱼厚度一般2-3厘米，火锅沸腾时每分钟温度能升8-10度。根据《家庭水产烹饪手册》数据，中心温度达到65℃需3分20秒，但实际煮制要考虑鱼块入锅位置和翻动次数。冷冻鱼细胞结构被冰晶破坏，解冻过程会吸收更多水分，所以煮的时间比新鲜鱼多30秒。比如先煮三分钟定型，再转中小火焖两分钟，这样鱼肉既嫩又入味。煮太久的话，鱼肉中的胶原蛋白会过度收缩，出现"橡皮鱼"现象，口感变硬变韧。