巴沙鱼柳炒三到五分钟断生，火候太大要半分钟再调。鱼肉嫩滑不散，用筷子戳能透就行。

巴沙鱼柳肌间刺多脂肪少，水产研究所数据说肌红蛋白流失温度超过60度就会变硬。所以大火快炒是关键，油温八成热下锅，三分钟定型后转中火焖半分钟。像这样看鱼皮变白、鱼肉起小泡就熟透啦。有人用筷子戳透就完事，但要注意别戳破鱼皮。之前有朋友试过炒五分钟，结果鱼肉像橡皮筋一样弹，全散了。所以时间卡准了才不腥不老，记得用厨房纸吸干水分再下锅，油花少更入味。