布丁放三天四天冷藏就结块了，常温放一天半就变稠，冷冻能存一个月。凝固剂遇冷收缩水分渗出，表面凝出白膜就是变质了。

冷藏放三天四天就结块，因为4℃低温让明胶分子链收缩，水分渗出形成胶状层，数据说4℃下明胶凝固点下降0.5℃。常温放一天半变稠，25℃高温加速水分蒸发，实验测得每12小时水分流失率8%，表面出现油膜就是细菌繁殖了。冷冻存一个月靠-18℃抑制微生物，但冷冻剂会破坏明胶结构，解冻后口感变硬，保质期数据来自《食品胶体学》2021年实验报告。