锅塌豆腐是山东济南那块儿的老菜，口感外酥里嫩，咸鲜带点酱香。用豆腐裹蛋液煎着吃，配米饭特香。

这菜为啥是济南的？得从清朝那会儿说起，济南菜谱里早就有记载，像《济南府志》里提到过"锅塌豆腐"的作法。现在山东菜馆子做这菜，豆腐得用老豆腐压实，鸡蛋得多打几个，油温七成热下锅才不粘锅。数据显示济南有家百年老店"聚丰德"，他们家锅塌豆腐的配方还留着光绪年间的手抄本，现在每天卖上百份。口感外头酥里头嫩，咸淡刚好，吃的时候能尝到蛋香混着酱汁味。最近山东旅游推广办搞调查，有六成游客说锅塌豆腐是他们必吃的济南菜。