揉面团的时候要用力搓啊，这样里面的空气才能排出来，蒸出来的馒头才暄软不鼓包。就像揉被子那样，把里面的空气挤破，馒头自然就光滑了。

因为面团里藏着好多看不见的空气泡，揉的时候手要按着面团转圈圈，气泡就被搓破啦。数据表明，揉10分钟的面团，气泡减少80%以上。比如把面团放在案板上，先压扁再对折揉，这样气泡就顺着面团纤维跑出来。蒸的时候水汽一冲，剩下的空气泡就变成小孔，馒头表面反而更细腻。就像揉衣服领子那样，反复揉搓才能把褶皱弄平。要是揉得不够狠，里面还留着大气泡，蒸出来就像开了蜂窝煤一样。所以揉面是个技术活，既要快又要用力，这样才能把所有气泡都赶跑。