炸知了得看锅里面油色，等到知了壳变脆了就可以捞起来。通常得炸五到八分钟，要是壳还软乎就再等两分钟。要是闻到焦味就赶紧捞，别炸过头。

油炸知了要掌握两个关键点，一个是油温不能太低，一个是时间不能太长。根据实验数据，知了在180到200度油温下炸5到8分钟最合适，这时候壳会变脆，肉会变黄。如果炸太久，壳会焦糊，肉会发苦。所以看到知了壳变成金黄色，里面有点焦斑就可以出锅了。要是等壳完全变黄，肉就有点硬了。记得中间要翻两次面，这样受热均匀。要是油温不够，得再烧两分钟，但别烧到冒烟。要是闻着香味就捞，可能还差半分钟。炸完别急着吃，放凉点壳更脆。