巴沙鱼炸熟得三到五分钟差不多，别炸太久了外面焦了里面还夹生。要是鱼块切得薄的话两分半钟就够，得翻个面再炸两分钟，火候到了鱼皮才不会破。油温不够的话时间得多加两分钟，否则里头的刺肉还是夹生的。

为啥是这个时间呢？因为巴沙鱼本身肉比较嫩，纤维短得快熟透。有研究说鱼肉中心要达到75度才能全熟，得炸够三分钟才能让温度均匀渗透。像市面常见的巴沙鱼块厚度是0.5-1厘米，按每面两分半钟算，总共得五分钟。要是用空气炸锅得调到180度，时间得多加半分钟，因为热风循环得更慢。有实验数据表明，油温低于160度时每分钟只能让鱼肉升温3-5度，得炸够四分钟才能达标。不过要是切得特别厚超过1.5厘米，得多炸一分钟左右，得用筷子戳一下看看没血水渗出来才算熟透。所以得根据实际情况调整，别光看时间看状态更重要。