蘑菇一般煮三到五分钟就熟透啦。水开后再下锅最省事，三分钟软一点，五分钟更入味。不同种类时间差不大，像香菇煮四分钟最香，金针菇两分钟就脆嫩。

为啥是这个时间呢？首先蘑菇本身水分多，水开后再下锅能省火候。三分钟足够让外层变软，五分钟让内芯熟透。比如香菇比较厚实，得煮四分钟，平菇薄一点三分钟够，金针菇更嫩两分钟就行。有研究说煮超过五分钟会烂掉，营养也流失，比如维生素C减少一半。火候太大容易糊锅，太小又费时间。要是带根的蘑菇，根茎部分多煮半分钟更入味。关火焖半分钟，水分能更好地渗进肉里。这样煮出来的蘑菇既保留鲜味，又不会煮得太烂。