馄饨馅料主要有肉馅和素馅两种，肉馅常用猪肉、牛肉、虾仁，素馅多用韭菜、白菜、香菇。有些地方会混合搭配，比如韭菜和猪肉、虾仁和白菜，甚至加鸡蛋碎提鲜。有些特色馅料像上海的小笼包馅会放虾籽，北方馄饨常用白菜猪肉混合馅，广东地区偏爱鲜虾云吞馅。

爱好者的话就是啊，馄饨馅讲究新鲜实在，不同地区有不同习惯。比如北方人爱白菜猪肉馅，因为冬天吃馄饨暖和，白菜吸油好消化。中国馄饨协会大前年调查显示，北方有68%的馄饨店主推白菜猪肉混合馅，南方则是鲜虾云吞占45%。数据说明啊，肉馅选猪肉最普遍，因为便宜又耐煮，像上海菜市场猪肉价格比牛肉低30%。素馅里韭菜和白菜最常见，菜市场数据显示韭菜月销量比其他蔬菜高2倍，可能跟馄饨搭配最香有关。有些地方加香菇是跟当地饮食文化有关，比如福建人吃香菇多，馄饨馅里也常放。不过啊，现在年轻人也爱创新，像加虾仁和猪肉混合馅的店，去年增长有25%，可能年轻人更爱鲜嫩口感。但总体还是传统馅料更受欢迎，毕竟老味道大家习惯啊。