蒸十到十五分焖五分，模具要扣住盘子等凝固。

温度不够多焖两分，布丁才会Q弹，数据说超过五分会老。布丁粉遇热膨胀需要十分钟左右让水分均匀渗透，这时候温度稳定在85度以上才能让明胶充分融化。焖的时间主要是等表面水分蒸发，当布丁边缘出现透明圈就是凝固信号。实验发现用中火蒸会多焖两分钟，但蒸汽不足时需要延长到十二分。温度每降五度就要多蒸一分，所以实际时间在9-17分之间浮动。