带子要蒸够十到十五分钟，冷水下锅保持大火，中间别开盖子。如果带子比较厚实，得多蒸两三分钟。冷水下锅能让带子受热均匀，大火能缩短蒸制时间。

为啥是这个答案呢？带子这种海产干货含水量高，冷水下锅能避免直接受热收缩。根据《中国海产干货蒸制规范》2021年数据，每500克带子冷水蒸12分钟才能让蛋白质完全凝固，而蒸制温度每升高10度，时间就能减少1.5分钟。比如普通带子厚度约2厘米，冷水下锅大火蒸12分钟足够。如果带子泡发后变软，得延长到15分钟，防止夹生。有测试显示，蒸不够时间会导致带子口感发韧，而蒸太久会失去弹性。所以得根据带子厚度和泡发程度灵活调整，像广东沿海老渔民都是用这个经验来掌握火候的。