你看啊饼刚放进去的时候还是平平的饼皮薄得能透光这时候炉子火候到了180到200度这个温度区间热气开始往饼皮里钻饼皮里的水分被高温逼着变成水蒸气你看这水蒸气像气球一样把面皮往上涨这时候饼就慢慢鼓起来了就像你吹气球一样对吧

其实呢这个现象跟热胀冷缩原理有关系面皮主要由小麦粉和水分组成当温度超过面皮受热临界点（约150度）水分就会瞬间汽化形成大量水蒸气这时候每克水变成水蒸气体积能膨胀1600倍（数据来源《中国面点工艺学》2021年数据）你看这膨胀力有多大啊这时候面皮纤维被热气撑开就像被吹起来的气球皮面就自然隆起鼓起来对吧而且面团发酵产生的气体也会混合进去双管齐下让饼体膨胀更饱满炉子火力减弱热气压力变小饼才会慢慢回缩定型形成完美的鼓泡效果