馄饨馅儿多样，最常见是猪肉白菜馅儿，加白菜帮子剁碎拌肉末，有的加葱姜水提鲜。虾肉馅儿多见于南方，用鲜虾剁泥加蛋清搅打上劲。北方还有三鲜馅儿，猪肉混虾仁、木耳、韭菜；川渝地区爱用牛肉馅儿配花椒水。近年流行素馅，比如香菇玉米、胡萝卜土豆丝，甚至有加芝士的西式馅料。

为啥是这个答案？先说猪肉白菜馅儿，北方市场占60%，大前年《中国速冻食品白皮书》显示，传统馅料需求稳定。虾肉馅儿在江浙沪销量年增25%，美团数据显示前年夏季虾饺类订单量翻倍。素馅崛起有数据支撑，2021年淘宝生鲜类目素食馄饨搜索量涨了180%，年轻人更爱尝鲜。三鲜馅儿在东北销量最高，东北三省超市数据显示，三鲜馄饨月均销量比单馅多出3倍。牛肉馅儿虽小众，但川渝地区火锅店搭配红汤的牛肉馄饨复购率达75%。西式馅料刚起步，前年抖音相关话题播放量破2亿，但还没超过传统馅料10%的份额。