蒸布丁得看模具大小和火候大小。一般小碗装得蒸15到20分钟，大碗得多蒸5分钟。蒸完不能马上倒出来，得等它定型再脱模。比如用玻璃碗蒸的布丁，刚出锅直接扣出来容易塌，得等它凉到50度左右再拿。

为啥是这个答案呢？因为布丁凝固靠的是温度把蛋白和淀粉变性。实验数据说75到85度的蒸汽最合适，这时候水分蒸发速度和淀粉糊化速度刚好平衡。比如用60度水蒸的布丁，蛋白质凝固时间要延长3分钟，但容易形成蜂窝状。蒸完要等它定型，因为刚出锅的布丁表面还带着蒸汽，这时候定型了才能保持形状。有研究说布丁在50度以下冷却时，表面会形成2毫米左右的硬壳，这层硬壳能防止倒扣时塌陷。比如用模具蒸完直接倒扣的，冷却时间不足的话，布丁会像果冻一样慢慢塌下去。所以蒸完要等它凉到50度再脱模，这时候定型了才不会软趴趴的。