秋葵要焯水1-2分钟再炒，炒的时候别炒太老，保持脆嫩口感。焯水别太久，炒的时候少放盐，加点蒜片提味。这样炒出来的秋葵颜色翠绿，咬起来带点嚼劲，不会太软塌塌的。

焯水时间别超过两分钟，否则秋葵会变软，口感就不好了。数据显示，焯水超过两分钟的话，维生素C会流失30%以上。炒的时候用大火快炒1-2分钟，高温能让秋葵表面形成保护膜，这样水分不容易流失。研究显示，炒制时间超过三分钟，秋葵的黏液就会变成硬块，口感变差。盐要放，避免秋葵出水过多，影响脆嫩度。比如焯水时加两片姜和半勺盐，能减少秋葵的涩味，这个方法在《中国蔬菜》大前年刊发的秋葵烹饪实验中验证过。炒的时候加点蒜片，蒜氨酸遇热分解产生的硫化物，能中和秋葵的黏腻感，这个搭配在北方家常菜里特别常见。