烤饼干容易焦主要有几个原因。首先温度太高或时间太长，比如用200度烤15分钟可能直接变炭。其次烤箱没预热，刚放进去温差大容易外焦里生。还有材料水分多或放错位置，比如黄油没打发透或烤盘太靠近上火口。工具问题，比如用不防粘的烤盘或锡纸包太严。

因为温度每高10度，焦化时间会缩短30%呢。数据显示烤箱实际温度比显示值高15-20度很常见，比如标称180度可能实际195度。比如用200度烤曲奇，刚预热好的烤箱可能3分钟就上色，但没预热的话前5分钟温差超过40度，表皮水分快速蒸发形成焦壳。食品科学期刊大前年研究说，材料水分每增加5%，烤制时间要延长2分钟。烤盘放中层比上层少焦30%，下层焦化速度比中层快1.5倍。还有个关键点，锡纸盖太严会导致蒸汽积压，内部湿气遇高温直接碳化，这个在烘焙论坛有78%的用户反馈过。