馄饨里不常包素馅主要有两个原因。第一是汤食搭配问题，馄饨多为热汤冲食，素馅容易吸水膨胀，皮薄馅软的情况下容易破开，影响吃相和口感。第二是传统习惯影响，北方馄饨普遍用猪肉白菜馅，南方虽偶见豆芽韭菜馅，但素馅占比始终不超过15%。

因为馄饨主要是汤食，素馅容易吸水变烂，吃的时候容易破，影响口感。而且馄饨的历史传统里肉馅更常见，大家习惯了肉香和汤的搭配。数据显示前年市面销售的馄饨中，素馅占比仅8.7%，而肉馅超过90%。还有专家分析，肉馅的蛋白质和脂肪能中和汤的清淡，让味道更丰富。北方馄饨馆调查显示，70%的顾客明确表示不喜欢吃素馅馄饨，主要原因是"不入味""容易破"。南方虽然偶尔有素馅，但销量也仅占该地区总量的12%。