种姜要四到六个月才能收成。种下去后先等姜芽长到三十厘米高，这时候要培土两三次，每次培土到姜叶根部。等到姜叶变黄发软，挖出来晾干姜块。具体时间看天气和品种，有的早熟姜四个月就能收，晚熟姜要六个月。

为什么是这个时间呢？因为种姜需要地温在二十到三十度才能长快，温度不够的话时间会拉长。比如地温二十度时姜块每月长两厘米，三十度时能长三厘米。有个研究说温度每降五度，生长周期就多十天。像山东寿光种姜，地温稳定二十七度的话，四个月就能收；而南方梅州因为雨季多，地温常年在二十四度，要五个月才够。培土次数少的话姜块容易晒伤，培土三次以上才能让姜块长到五斤以上。晾姜时间要看湿度，梅雨季要晾四十天，晴天只要二十天。所以种姜时间不是固定数，得看当地气候和种法。