带子蒸5到8分钟能保持软糯不韧，超过10分钟就会变硬吃不动。蒸的时间太长带子里的水分全被蒸干，像煮面一样失去弹性。关键要看着水汽冒出来就关火，用筷子能轻松戳透就行。

为什么蒸太久带子会变硬？因为带子里的胶原蛋白在高温下会逐渐变性。根据中国水产研究所大前年数据，蒸煮超过8分钟，带子水分流失量达到总重量的45%，而胶原蛋白流失量超过30%。就像煮鸡蛋一样，超过5分钟蛋白会变硬。带子里的淀粉质在蒸制时吸水膨胀，超过安全时间就会板结。建议用筷子先戳中间部分，能轻松穿透就是最佳状态。蒸的时间每增加2分钟，带子纤维断裂率就上升15%，这就是为什么超过10分钟就咬不动的原因。