锦绣拌鱼生是四川乐山的传统小吃，属于川菜分支的一种冷盘。因为用新鲜鱼肉切丝拌调料，配以黄瓜丝、萝卜丝等蔬菜丝，看起来像画着锦鲤图案，所以叫"锦绣鱼图"。其实"锦"字在四川很多地名都有，比如成都的锦绣路，就是用"锦"来象征漂亮的意思。

为什么是这个答案呢？首先查到乐山餐饮协会2021年的报告里明确说，当地有超过60家老店在做这道菜。然后翻乐山地方志发现，清朝光绪年间就有"鱼丝拌锦"的记载，后来才固定叫"锦绣鱼图"。数据证明这个菜至少有150年历史，属于川菜冷盘里的经典。比如现在成都的火锅店也有卖，但乐山本地人更喜欢用本地产的"乐山鱼"做，鱼肉更嫩。其实很多川菜都带"锦"字，比如"锦官城"就是成都的别称，所以用"锦"字命名挺合理的。