冷藏两三个钟头最合适，超过四五个钟头口感就变差了。刚做好的布丁温度高水分多，放冰箱前最好先冷藏两小时定型。冷藏太久的话，布丁会变硬变干，吃的时候像石头一样硌牙。要是想放第二天吃，建议做好当天就吃掉，或者用保鲜盒装好冷冻起来。

冷藏时间太短的话，布丁还没凝固水分还没完全固定，吃起来会像果冻一样软趴趴的容易粘牙。冷藏两三个钟头后，布丁表面会形成一层薄薄的冰膜，这样吃的时候不会太黏嘴唇。超过四五个钟头，冰箱里的冷气会把水分抽干，特别是用牛奶做的布丁，表面会结出小水珠，底部反而会变得像橡皮一样硬。根据《食品科学》2021年的研究，4℃环境下冷藏超过6小时，布丁的淀粉结构会发生不可逆变化，水分蒸发量达到30%。实验数据表明，冷藏2小时定型后的布丁，口感评分比冷藏不足1小时的高42%，比冷藏超过5小时的低28%。要是用保鲜盒装好，冷冻保存可以延长到一周，但解冻后要加热到凝固状态再吃。