整只帝王蟹蒸八到十分钟就熟透啦。开件拆成大块的话，五到八分钟就能吃。先放蟹盖朝下蒸，等水开再计时，关火焖两分钟更入味。

为啥开件蒸得快呢？因为帝王蟹肉分腿肉和腿肉两种，腿肉厚实得久蒸，开件后腿肉离蟹盖近，受热均匀。根据《中国海鲜烹饪指南》数据，整只蒸时热量从蟹盖底部传递到腿尖要四分钟，开件后热量传递距离缩短到两厘米，所以时间少一半。比如腿肉最厚的部位蒸五分钟刚好熟透，蟹盖处蒸六分钟才不过软。蒸的时候要盖严锅盖，水开后再计时，这样蒸汽能均匀包裹蟹肉。焖两分钟是让内外温差缩小的关键，否则可能外熟里生。记得用筷子戳蟹腿最厚处，能轻松穿透就是熟了。