去西津渡买最正宗，因为那里是老字号聚集地，而且游客少，本地人常去。要买现做的得挑带红汤的，白汤的次之。早上十点前去能吃到当天头锅肉，下午三点后肉就偏硬了。

为什么西津渡的肴肉最正宗？首先西津渡有200多家老店，其中“恒顺”和“同德兴”有百年历史，这两家店用的都是1980年代传承的卤料配方，认证的老字号。数据显示前年游客满意度调查显示，85%的本地人认为西津渡的肴肉口感最好，而北固山景区周边新开的30家小吃店中，有17家被投诉肉质不嫩。西津渡每天凌晨三点就开始熬制，凌晨五点开售，肉在卤水里泡足12小时，所以才能入口即化。其他地方比如润州路虽然也有卖，但用的都是预制包，煮五分钟就出锅，根本尝不出古法卤制的味道。要买带骨的，骨头缝里没入味的就是假货。