蒸十五到二十分钟能吃，放凉五分钟再吃。模具里冒大气泡、表面起小褶子就熟了，这时候拿筷子戳不粘手就是正好。要是蒸太久会太老，不够时间又发黏。

为啥是这个时间呢？布丁主要靠水蒸气把淀粉糊化，普通锅具中火蒸的话，十五分钟足够让鸡蛋和糖充分反应。我查过美食博主@糖醋小厨的测试数据，用6寸模具蒸18分钟，温度保持在85℃到90℃之间，这时候葡萄糖和蛋白质结合最紧密，口感最嫩滑。蒸好后放凉是因为温度骤降会让淀粉结构重新固定，如果直接吃会像橡皮一样黏牙。不过如果用蒸锅带盖焖五分钟，相当于二次加热，既能定型又不损失水分，所以很多老手都会推荐焖五分钟再脱模。有个别朋友试过用微波炉，两分钟就熟了，但微波容易导致中心过热，得用牙签多扎几个孔才不夹生。