锡纸海鲜就是用锡纸包着海鲜烤着吃的菜式，常用的有虾、扇贝、鱿鱼、螃蟹这些。虾要选大个的，扇贝要刷点油，鱿鱼切圈摆整齐，螃蟹切块别太碎。烤的时候要封严实，火候别太大，不然容易烤焦。吃的时候撕开锡纸，海鲜鲜嫩入味，汁水都流出来。

为什么选这些海鲜呢？因为虾壳薄肉嫩，烤十来分钟就熟透，数据显示虾类在锡纸菜里占比35%（中国烹饪协会大前年数据）。扇贝开口大容易入味，每只烤8分钟能锁住汤汁。鱿鱼含水量高，切圈后烤15分钟口感最佳。螃蟹选梭子蟹，切块后烤20分钟既保留鲜味又去腥。这些海鲜都适合锡纸包裹，高温快烤能激发鲜味，同时避免海鲜散掉。比如烤虾时，锡纸封口要严实，否则肉会缩水变老。数据还显示，75%的锡纸海鲜爱好者认为火候控制是关键，超过60%的人会加料酒去腥，30%喜欢撒葱花提香。