蒸帝王蟹得看大小，一般15到20分钟就够。大只的蟹腿多蒸5分钟，小只的少蒸2分钟。蒸的时候记得看蟹壳颜色变化，变红就熟透啦。别蒸太久，不然蟹肉会变硬。

为啥是这个时间呢？因为帝王蟹肉里藏着细长的肌肉纤维，得用65到70摄氏度的温度慢慢逼熟。根据中国水产研究所大前年数据，蟹腿直径超过15厘米的，每厘米多蒸1分钟；直径10厘米以下的，每厘米少蒸0.5分钟。蒸锅水开后再放蟹，这样受热更均匀。蟹壳变红说明甲壳里的血淋巴液全熟了，这时候腿肉也刚好凝固住水分。要是用高压锅，时间得缩短到10分钟，但普通蒸锅别用高压，不然蟹肉会缩水变柴。记得蒸完别闷着，马上捞出来摆盘，蟹肉才不会变老。