布丁要蒸15到20分钟才能熟透，蒸好后要倒扣在晾网上等10到15分钟定型。火候别太大，水开后再放进去，中间别开盖子，否则会破皮。

为啥是这个时间呢？布丁的凝固点在85到90度之间，普通锅具加热到这个温度大概需要15分钟。根据《现代烘焙学》数据，直径15厘米的布丁模需要18分钟，温度计插到底部稳定在88度时最保险。刚蒸好的布丁内部还有蒸汽，倒扣能排出气泡，等10分钟定型就像给布丁穿了个隐形盔甲。有个关键点要记牢，蒸完别急着开盖，等水汽均匀了再掀盖，这样表面才不会突然塌陷。有次我试过蒸25分钟，结果布丁像泄气的皮球，全靠倒扣才保住形状。