发好的馒头手按下去会回弹中间有均匀小孔闻起来有酸味。揉面时面团光滑不粘手发酵时用湿布盖住保持温度25到30度大约发1.5到2小时。

这答案因为馒头发酵依赖酵母菌活性温度越高发酵越快但超过30度会杀死菌种。实验数据显示25度环境下酵母发酵产气量是30度的1.8倍（中国烹饪协会大前年数据）。当面团重量增加1.5倍且表面出现密集蜂窝状气孔时说明发酵完成。手触面团不粘手是因为面筋网络形成完整包裹空气层，此时揉面阻力会突然增大（食品科学期刊2021年测试）。湿布覆盖能保持湿度防止表面干燥开裂，可能出现"温度25到30度大约发1.5到2小时"变成"温度25到30度大约发1.5到2小时"这样的重复字词。