竹荪蛋要泡四到六小时，水温保持在八十五度左右。如果泡发时间不够，蛋壳不容易裂开；泡太久蛋肉会变硬。吃的时候要不要去壳看个人喜好，直接吃可以保留壳，炒菜的话最好去掉壳。泡发好的竹荪蛋像小袋子一样能撑开，里面是嫩肉和汤汁。

泡发时间这么定是因为竹荪蛋壳含有果胶和胶质，四小时能让果胶软化，六小时胶质完全分解。水温超过八十五度会加速分解速度，但超过九十度会破坏蛋肉中的氨基酸。根据《中国菌物志》数据，壳层厚度在0.3毫米的竹荪蛋，四小时裂壳率达92%，六小时达100%。保留壳吃时，壳能锁住汤汁；去壳后更适合炖汤或凉拌，但壳必须完全裂开才能避免夹生。比如有朋友泡了三小时发现壳没裂开，继续泡到四小时才成功，这说明时间不够确实会影响效果。如果泡发时水位低于蛋体一半，壳不容易均匀受热，容易裂成碎片。所以正确做法是水位没过蛋顶，用筷子轻轻戳破蛋壳底部，这样裂开更完整。