糯米灌进藕孔里要泡两到四小時，中间要换次水。泡好后冷藏过夜更保险，这样藕肉不会太硬还能入味。

因为糯米吸水需要时间，如果泡太久容易发霉，还可能让糯米变硬。实验数据显示，糯米吸水率在2小時达到60%，4小時后吸水量不再明显增加。而且藕孔里的糖分在泡两三小時后会开始发酵，产生乳酸菌抑制杂菌生长。另外温度也很重要，常溫泡超过六小時容易滋生细菌，冷藏的话可以延长到八小時。所以建议用冷水泡两小時换次水，再冷藏过夜最合适。要注意藕孔要完全浸没，避免露出水面。