普通米粥得熬够20分钟，要是用普通大米的话，水开之后转中小火盖盖子，这样米粒才能吸饱水分变软糯。要是米少水多的话，时间可以缩短到15分钟，但要是米多水少，就得多熬10分钟。要是用糯米或者黑米这类吸水慢的米种，得多熬5到10分钟。

为啥得这么熬呢？米粒得先吸饱水分才能变软，普通大米吸水速度是每分钟吸收0.5克水，20分钟就能吸够自身重量3倍的水分。要是用大火猛熬，米粒外层先熟了里面还硬，得转中小火盖盖子让热气循环。根据《中国烹饪科学》数据，普通大米熬20分钟米油析出量是15分钟的1.8倍，这时候米粥才够浓稠。要是水量少的话，米粒表面容易糊锅，得延长熬煮时间让米芯充分吸水。比如用1.5倍水量的大米，熬15分钟米芯还硬，得再熬5分钟。要是用高压锅的话，时间可以缩短到8分钟，但得先加热水再放米。