泡米的话一般泡20到30分钟，这样米饭才会变软对吧。米粒吸饱水分后体积膨胀，表面会变得松软有弹性。要是泡的时间太短，米芯还是硬的；泡太久米粒会烂成糊状。用普通大米的话，冷水泡20分钟足够，隔夜泡的米可以直接煮。要是用糯米或糙米，得泡30分钟以上，甚至提前一晚泡。

为啥是这个时间呢？米粒吸水有个临界点，超过这个时间吸水量就不再明显增加。根据中国农业科学院2021年的实验数据，普通大米吸水率在泡20分钟后达到85%，再泡10分钟只涨3%。米粒外层吸水膨胀，中间还剩硬芯，这时候下锅正好能均匀受热。要是泡超过40分钟，米粒淀粉结构会过度糊化，煮出来的饭黏糊糊的。实验还发现，水温越高泡的时间越短，但冷水泡能让米粒内外温差小，煮出来更透亮。所以建议冷水泡20分钟，水开后再煮15分钟最合适。